Fiadone

Avant tout passer à travers d'un tamis le fromage bien drainé. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse et ajouter le zeste de 2 citrons, l'alcool, 2 cuillères à soupe de jus de citron et le fromage tamisé. A la main avec une spatule joindre les blancs d'œufs de haut en bas, puis verser le mélange dans le moule (ou mieux utiliser du papier de cuisson). Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le fiadone aura pris couleur, en particulier sur les bords. A la sortie du four il sera bien gonflé mais il pourra dégonfler tout de suite, ne paniquez pas. Coupez-le en carrés quand il devient fraiche, servir avec de fruits frais et de la sauce au chocolat.