Grattamacco - Collemassari Spa

Grattamacco est né en 1977, il se trouve au sommet de la colline,   à 100m d’altitude orientée vers la mer, fraction se trouvant entre  Castagneto Carducci et Bolgheri. Ce territoire, particulièrement favorisé au niveau climatique est voué à la culture et à la production de grands vins.  Grattamacco est inclus dans la  DOC Bolgheri et dès le début de l’activité,  Grattamacco cueille le nouvel intérêt du  marché Italien en ce qui concerne le  Cabernet Sauvignon.Le premier millésime produit date de  1978, fruit d’une taille de Cabernet Sauvignon avec le Sangiovese et le  Merlot.

Les vignes collinaires sur versants inclinés à 8% sont cultivés soit en cordons à piqués ou selon la méthode  Guyot. Le rendement est de 60-70 quintaux par ha. .

L’âge moyen des vignes est de 20 ans. Durant les vendanges, les raisins sont sélectionnés et accompagnés en profitant de la pente  naturelle vers des “tinelli tronco conici in legno di rovere” des cuves de 8 hl . La fermatation est effectuée avec foulage  manuel et avec des levures autochtones et macération est de  longue durée. 

La fermentation est effectuée totalement avec des  bactéries  indigènes et est terminée en barrique tout en maintenant les variétés séparées. 

Après 12 mois, la coupe est pratiquée, puis remise en barrique pour une élevage supplémentaire. Le vieillissement est effectué en barriques de chêne françaises et ce pendant une période de 12-18 mois. L’élevage en bouteille est toujours supérieur à 6 mois.

Le domaine suit les critères de culture biologique garantie et certifiée par AIAB.