Grattamacco - Collemassari Spa

Ферма «Grattamacco» была основана в 1977 году и находится в точке холмистой местности, откуда открывается вид на море между Castagneto Carducci и Болгери, на высоте 100 м над уровнем моря в зоне, благоприятной для производства вин, с мягким климатом и характерной летней температурой. «Grattamacco» относится к категории DOC Bolgheri и с самого рождения вызывала интерес рынка к Кабернет Совиньон в Италии. Первый миллезимный продукт в 1978 году был прозведён скрещением Cabernet Sauvignon c Sangiovese и Merlot. Виноградники , растущие на склонах под уклоном 8%, выращенные по специальным методикам верёвочно-шпорочного крепления и методом Гийо, позволяют получать урожай 60-70 центнеров с гектара. Средний возраст винградников около 20 лет. При сборе урожая виноград тщательно отбирают,и используя натуральные природные приспособления,помещают в конусообразные дубовые ёмкости, объёмом 8 гектолитров, где происходит ферментация с помощью ручного валяния,винных дрожжей и длительного вымачивания. Малолактическая ферментация производится полностью под действием специальных бактерий и завершается процесс уже в ёмкостях , разделённых по сортам. По истечению 12 месяцев проводится повторная процедура для улучшения процесса старения вина. В дубовых ёмкостях процесс длится 12-18 месяцев, в бутылках же всегда превышает 6 месяцев. Предприятие соблюдает критерии биологического культивирования, гарантированное сертификатом AIAB.