Grattamacco - Collemassari Spa

Grattamacco è nata nel 1977, si trova sulla sommità della collina che si affaccia sul mare tra Castagneto Carducci e Bolgheri a 100 m s.l.m. in una zona particolarmente vocata per la produzione di grandi vini e gode di un clima mite e con notevoli escursioni termiche alla fine dell’estate. Grattamacco è compresa nella DOC Bolgheri e sin dalla nascita coglie prontamente l’interesse del mercato per questa nuova culla del Cabernet Sauvignon in Italia. Il primo millesimo prodotto è del 1978 frutto di un taglio di Cabernet Sauvignon con Sangiovese e Merlot. I vigneti collinari acclivi con pendenze medie dell’8%, sono allevati alcuni a cordone speronato ed altri a Guyot con resa di 60-70 quintali ad ettaro. L’età media delle vigne è di circa 20 anni. In vendemmia le uve vengono attentamente selezionate ed avviate, sfruttando dislivelli naturali, in tinelli tronco conici in legno di rovere da 8 ettolitri dove la fermentazione avviene con follatura manuale e con uso di lieviti autoctoni e lunghe macerazioni. La fermentazione malolattica è svolta totalmente da batteri indigeni e viene terminata in barrique mantenendo separate le varietà. Dopo 12 mesi viene eseguito il taglio che torna in barrique per un ulteriore affinamento. L’invecchiamento in barrique di rovere francese avviene per un periodo periodo di 12-18 mesi mentre l’affinamento in bottiglia è sempre superiore ai 6 mesi. L’azienda segue i criteri della coltivazione biologica garantita e certificata dall’AIAB.