Pansotti à la sauce de noix

Nettoyez le mélange d'herbes en supprimant les morceaux les plus dures, lavez-le et faites bouillir pendant 20 minutes dans l'eau salée. Ensuite pressez et hachez-les. Mettez-le dans un bol avec les oeufs, la noix de muscade, le parmesan et le sel. Mélangez bien. Posez la farine avec l'œuf et une pincée de sel au milieu. Préparer la pâte en ajoutant de l'eau pour la rendre lisse et ferme. Diviser la pâte en morceaux et travaillez-la jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaité. Cependant couvrez les autre morceaux de pate pour evitee qu'ils séchent avec une serviette humide. Coupez la pâte en carrés, Mettez une cuillère à café de remplissage au milieu de chaque carré, fermez les en formes triangulaire sur les bords avec les doigts ou les dents d'une fourchette. Faites cuir les pansotti dans l'eau bouillante salée. Égoutter et mélanger avec la sauce de noix avec un peu de l'eau du bouillon.