Zuppa di farro
Primo piatto molto comune nella tradizione locale della lucchesia
Tritare tutti gli odori e le verdure e stufarle con poco olio e sale. Unire la pancetta, le patate a dadini, i pelati schiacciati e continuare a rosolare a fuoco medio. Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e i fagioli scolati, lasciare insaporire mescolando per un paio di minuti e coprire il tutto con un litro di acqua calda. Proseguire la cottura per una buona mezzora, poi frullare il tutto direttamente nella casseruola, fino ad ottenere una crema molto fluida. Sciacquare il farro ed unirlo alla crema e portare a cottura mescolando spesso (circa 20/25 minuti). a cottura ultimata regolare di sapore con sale e pepe e servire nei piatti con un filo d’olio.
200 gr di farro, 150 gr di fagioli borlotti lessati, 200 g di pomodori pelati, 1 carota, 1 zucchina, 1 cipolla, 150 gr di patata, 100 gr di verza, 50 gr di pancetta a dadini, prezzemolo, olio xtravergine d'oliva, sale e pepe
Vertourmer 2.0
La seconda edizione del progetto di cooperazione territoriale transfrontaliera Ver.Tour.Mer, finanziato dal P.O. Italia -Francia Marittimo 2007-2013 della Comunita Europea, si caratterizza per la forte componente di innovazione tecnologica, volta ad allargare lórizzonte del marketing territoriale attraverso lútilizzo di tecnologie informatiche innovative che valorizzino la produzione delle eccellenze dei territori, non solo vitivinicole ma anche eno-gastronomiche.
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