Pansotti con salsa di noci

Pulire il preboggion (miscela di erbe) togliendo le parti più dure, lavarlo e farlo lessare 20 minuti in acqua salata. Appena lessato strizzarlo e tritarlo. Metterlo in una terrina, mettervi le uova, la prescinseua, la noce moscata, il grana e il sale. Amalgamare bene. Preparare la sfoglia. Disporre la farina a fontana, Nell'incavo mettere l'uovo e il pizzico di sale. Cominciare ad impastare, aggiungere poca acqua in modo da ottenere un impasto liscio e sodo. Dividere la pasta in più parti. Comiciare a passare la pasta nella macchinetta a rullo fino ad ottenere la pasta dello spessore desiderato. Le altre parti che attendono di essere passate nella macchinetta devono essere coperte con un tovagliolo di stoffa inumidito, altrimenti la pasta si asciuga troppo. Tagliare la sfoglia a quadrati. Mettere un cucchiaino di ripieno, richiudere a triangolo il raviolo. premere accuratamente i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta. Buttare i pansoti in acqua bollente salata. Scolarli e condirli con il sugo di noci allungato con un pò di acqua di cottura della pasta.