Tortelli de chataigne
Typique premier cours toscane typique des zones intérieures, être préparé avec de la farine produite dans le typique de la Lunigiana
Dans un bol joignez la pulpe du fromage "ricotta", 2 oeufs, 6 cuillères à soupe de parmesan, le sel et le poivre. Remuez bien mouiller avec un peu de lait ou de l'eau obtenue de la cuisson des marrons. Etalez la pâte et coupez-la en tortelli d'environ 5 cm de diamètre, fermez-les en forme de demi-lune. Faites bouillir dans de l'eau salée et assaisonnez du beurre fondu et parmesan.
Ingrédients pour 6 personnes: 350 gr de farine blanche; 150 gr de farine de châtaigne, 800 gr de chataignes; 500 gr de fromage ricotta; 5 oeufs, 150 gr de beurre, du parmesan râpé, lait, sel et poivre. Pour préparez les chataaignes: Faites bouillir dans l'eau salée, laissez-les refroidir, hachez-les très soigneusement. Préparer la pâte avec les deux farines (blanche et de chataigne) mélangées, 3 œufs, le sel et l'eau. Faire une boule et laisser reposer.
Vertourmer 2.0
La deuxième édition du projet régional de coopération transfrontalière Ver.Tour.Mer, financé par l'OP Italie-France Maritime 2007-2013 de la Communauté européenne, se caractérise par une forte composante de l'innovation technologique, visant à élargir l'horizon de la commercialisation territoriale à travers l'utilisation de technologies innovantes de l'information qui améliorent la production de l'excellence des territoires, non seulement des vins, mais aussi eno gastronomique.
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