Torta Pasqualina

Nettoyez puis bouilliez les bettes dans une casserole couverte pendant 5 minutes dans l'eau salée. Cela fait, égouttez et pressez-les. Préparer la garniture en mélangeant bien le fromage ricotta, un œuf, le parmesan et le fromage pecorino. Ajoutez du sel et du poivre. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les blettes cuites. Les feuilles peuvent rester entières ou hachez, selon votre préférence. Prenez un moule de forme circulaire, sont aussi bien ceux en aluminium jetable dès qu'ils ne soient pas trop bas, étaler la pate tout à l'interieur et remplissez-le avec la ricotta et la bette, préalablement préparé. Avant de terminer, faites trois petits trous dans le remplissage à distance régulière, puis ouvrez dans chaque trou un oeuf entier, de façon que pendant la cuisson il deviendra à la coque. Normalement pour un gâteau de taille moyenne (18/20 cm de diamètre) il faut apporter 3 / 4 œufs au maximum, mais vous pouvez choisir selon votre goût. Le gâteau se ferme avec un disque de pâte feuilletée, sur lequel replier la pate de base. Brossez la surface avec un oeuf battu et faites de petit trous irrèguliers sur la surface avec la pointe d'une fourchette, si vous voulez la décorant avec un dessin ou une écriture de Pâques pour le rendre mignon. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 50 minutes.