Filets de daurade aux petits legumes
Poissons de mer qui exigent une préparation très soigneuse, ils se cuisent le plus souvent entiers, grillés, rôtis au four, parfois braisés, et dans ce cas en filets.
Faire mariner le poisson dans un mélange huile d'olive, basilic, thym, aneth, persil, sel et poivre pendant 1 h. Disposer les filets dans une cocotte anti-adhésive et fermer. Passer la cocotte à four doux à mi-hauteur une dizaine de minutes. Vérifier à mi-cuisson et ajouter une cuillère d'eau si nécessaire. Découper les auberggines et les courgettes en tranches épaisses, les tomates en quartiers et les poivrons en lanières. Huiler et faire cuire chaque faces sur un gril bien chaud. Sur les assiettes, disposer les filets de poisson et les légumes en forme de fleurs.
Le poisson: 4 filets de daurades, 50 cl d'huile d'olive, 1 bouquet de basilic, thym, aneth, persil, 1 grand verre d'eau, 1 jus de citron. Les légumes: 2 aubergines, 2 courgettes, 2 grosses tomates, 1 poivron
Vertourmer 2.0
La deuxième édition du projet régional de coopération transfrontalière Ver.Tour.Mer, financé par l'OP Italie-France Maritime 2007-2013 de la Communauté européenne, se caractérise par une forte composante de l'innovation technologique, visant à élargir l'horizon de la commercialisation territoriale à travers l'utilisation de technologies innovantes de l'information qui améliorent la production de l'excellence des territoires, non seulement des vins, mais aussi eno gastronomique.
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