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L'uva viene raccolta a mano a metà agosto/primi di settembre da un'unica vigna e conferite in cantina in cassetta. Prima della pigiatura si fa un abbattimento termico con l’uso di ghiaccio secco per mantenere profumi. Il mosto viene messo in piccoli serbatoi in acciaio a temperatura controllata per la fermentazione che avviene intorno ai 16 gradi centrigradi. La base spumante ottenuta viene preparata per l’imbottigliamento con l’aggiunta di zucchero di canna e lieviti selezionati per la presa di spuma. Le bottiglie sono state lasciate per 18 mesi sui lieviti in locali a temperatura controllata, nel mese di maggio 2010 dopo averle posizionate nlle pupitres, segue un remuage a mano che dura un mese. Giugno è stata fatta la sboccatura e dopodiché un affinamento per 6 mesi pria di metterle in commercio
Frutti di mare crostacei, pesce
Vertourmer 2.0
La deuxième édition du projet régional de coopération transfrontalière Ver.Tour.Mer, financé par l'OP Italie-France Maritime 2007-2013 de la Communauté européenne, se caractérise par une forte composante de l'innovation technologique, visant à élargir l'horizon de la commercialisation territoriale à travers l'utilisation de technologies innovantes de l'information qui améliorent la production de l'excellence des territoires, non seulement des vins, mais aussi eno gastronomique.
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