Pesto alla genovese
Le Pistou est une sauce froide, synonyme et symbole de la toute la Ligurie, qui au cours des dernières décennies est devenues parmi les sauces les plus connues dans le monde.
Pour préparer la sauce au pesto les feuilles de basilic doivent être à feuilles étroites et ne pas être lavées, mais nettoyées avec un chiffon doux. Pour demarrer placez l'ail pelé dans un mortier avec quelques grains de sel. Moudrez jusqu’à le réduire à une crème, ajoutez les feuilles de basilic avec une pincée de sel gros, ce qui aide à mieux écraser les fibres et garder une belle couleur vert vif. Puis écrasé le basilic sur le cotés du mortier en tournant le pilon de gauche à droite, en faisant tourner simultanément le mortier dans le sens inverse (de droite à gauche) en le prenant par les "oreilles", c’est à dire les saillies typiques du mortier. Continuez autant que des feuilles de basilic sortira un liquide vert vif, ajoutez les noix de pin et reprenez à battre pour réduire tout à une crème. Ajouter le fromage un petit peu à la fois en remuant constamment, ce qui rendra encore plus crémeuse la sauce, et finalement ajoutez l'huile d'olive extra vierge à verser doucement, en remuant toujours avec le pilon. Mélanger encore tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène.
2 gousses d'ail, une pincée de sel gros sel de mer, 100 ml d'huile extra vierge d’olive, 50 g de feuilles de basilic, 2 cuillères rapées de fromage Pecorino (environ 30 grammes), une cuillère de noix de pin (environ 15 grammes), 6 cuillères de parmesan râpé (environ 70 gr)
Vertourmer 2.0
La deuxième édition du projet régional de coopération transfrontalière Ver.Tour.Mer, financé par l'OP Italie-France Maritime 2007-2013 de la Communauté européenne, se caractérise par une forte composante de l'innovation technologique, visant à élargir l'horizon de la commercialisation territoriale à travers l'utilisation de technologies innovantes de l'information qui améliorent la production de l'excellence des territoires, non seulement des vins, mais aussi eno gastronomique.
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