Enclos des Anges Blanc
Enclos des Anges Blanc
Cépage: Vermentinu. Surface: 5ha Sol: Arènes granitiques en coteaux nord/ nord-ouest. Façons culturales : gobelet bas et labours de nuit afin de préserver l’humidité des sols. Les traitements, à base de souffre essentiellement, sont également nocturnes. amendement avec du fumier de brebis. Récolte: manuelle le matin. Vinification: cuve béton thermorégulée sans ajout d’intrant ni sulfite. Élevage: 18 mois sur lies fines. Ce vin est issu d'une vinification sans sulfites. ils ne sont utilisés qu'au moment de la mise en bouteille et à faible dose.
caractères visuels: aspect brillant et couleur jaune or. Sa robe soutenue laisse présager de la concentration des arômes intenses et de la longueur en bouche. caractères olfactifs: Le nez est net et franc. Il révèle, dans un premier temps ,les agrumes, le buis, la sauge et des arômes de fruits exotiques type fruits de la passion. Avec le temps apparaissent des arômes de fleurs jaunes du maquis type immortelle. caractères gustatifs: En bouche, l’attaque est ronde : sensation de rondeur due aux faibles rendements à la vigne, ainsi qu’à l’élevage sur lies. Son acidité naturelle et la fraîcheur qu’elle apporte, équilibrent les premières perceptions. Les arômes perçus au nez, sont complétés, en bouche, par ceux de l’élevage sur lies fines (beurré et noisette).Son harmonieuse complexité aromatique et sa concentration n'altèrent en rien sa fraîcheur et son caractère désaltérant.
Vin « de repas » et d'apéritif, il se marie avec les crustacés, les poissons et les viandes blanches grillées ou accompagnés de sauces à base de crème, de gingembre et autres épices (curry) ainsi que le foie gras et les fromages de lait de Brebis. Au dessert, sa rondeur en bouche, révèle chantilly et crème anglaise: îles flottantes, mille feuilles, Paris-Brest, gâteaux à base de pâte à choux. Il est aussi apprécié avec les coulis de fruits rouges.
Vertourmer 2.0
La deuxième édition du projet régional de coopération transfrontalière Ver.Tour.Mer, financé par l'OP Italie-France Maritime 2007-2013 de la Communauté européenne, se caractérise par une forte composante de l'innovation technologique, visant à élargir l'horizon de la commercialisation territoriale à travers l'utilisation de technologies innovantes de l'information qui améliorent la production de l'excellence des territoires, non seulement des vins, mais aussi eno gastronomique.
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