Cacciucco à la façon livournaise

Nettoyez tous les poissons (attention surtout aux moules) en gardant les têtes qui seront utilisés pour le bouillon et couper les poissons plus gros en deux ou trois morceaux pour permettre une cuisson uniforme; couper le poulpe et la seiche en petites bandes. Mettez le poisson dans une casserole pour le bouillon, avec les têtes, le céleri, la carotte et l'oignon pelé et haché finement, également ajouter le persil, une gousse d'ail et, le sel au goût, et finalement couvrir tout avec de l'eau. Une fois portée à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30-40 minutes à feu doux. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une casserole assez grande et laisser dorer l'oignon haché à feu moyen. Hacher finement le persil, l'ail et le poivron rouge et hachez les tomates àò coté; lorsque l'oignon est devenu bien doré, ajoutez les aromes et remuez pendant une minute avant d'ajouter les bandes de seiche et poulpe. A ce point augmentez un peu le feu, ajoutez le sel et laisser sécher tout en remuant fréquemment; quand les poissons commencent à prendre couleur mouillez avec le vin, ajoutez les tomates et continuez la cuisson pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que la seiche et le poulpe deviennent tendres et que la sauce devient sec. Pendant ce temps le bouillon de poisson sera prêt: récupérer les petits morceaux détachés du poisson et mettez-les à côté, puis passer le reste jusqu'à reduire tout à une purée, ce qui rendra le bouillon plus savoureux. Ajouter le bouillon que vous avez obtenu à la sauce et aux morceaux de chair que vous aviez mis à côté, et reprenez la cuisson. Pendant ce temps ouvrez les moules dans une casserole sur feu vif, puis retirez les moules vides ou fermés en essayant re recuperer leur liquides, qui seront joignez à la sauce. Ajoutez le poisson à partir de morceaux plus gros, les mantis crevettes, les crustacés, pour terminer avec les moules, cuissez encore pendant environ 15 minutes. Pour terminer grillé des tranches de pain, frottez-les avec l'ail et disposez-les sur des assiettes, la soupe de poisson sera servie chaude et au dessus.