Cacciucco alla livornese

Каччукко - рыбный суп, типичное блюдо тосканского побережья, простое блюдо, которое готовилось рыбаками из остатков рыбы после продажи.

 

подготовка: 

Очистить и подготовить рыбу и морепродукты ( в особенноси мидии), сохранив головки рыб для бульона и разрезав крупную рыбу на две-три части . Разрезать осьминога и кальмары на полоски.
Положите рыбу в кастрюлю для бульона  вместе с сельдереем, луком и морковью , предварительно очищенными и мелко нарезанными, затем добавьте петрушку, зубчик чеснока и соли по вкусу, залейте  все водой.
Довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить  в течение 30-40 минут на слабом огне.
Между тем, в большую кастрюлю налить масло и добавить  лук, жарить  на среднем огне . Мелко нарезать петрушку, чеснок , красный перец и помидоры кусочками. Когда лук стал золотисто-коричневого цвета, добавить рыбный фарш и мешать в течение одной минуты, прежде чем добавлять полоски кальмаров и осьминогов.
После чего усилить огонь, добавить соль и оставить на огне , часто помешивая. Когда рыба начнёт принимать немного цвет, смочить вином и добавить помидоры, продолжая варить в течении получаса, пока кальмары и осьминоги не станут мягкими и выпарится соус.
Между тем, в уже готовый рыбный бульон добавьте небольшие кусочки мякоти рыбы, и перетёртые остатки из рыбной смеси. Очищенные мидии поместите  в кастрюлю на сильном огне, затем снимите, полученную жидкость, которая будет потом добавляться к соусу, отложите в сторону .
Постепенно добавляйте рыбу, начиная с крупных кусков ( креветок, крабов и акул) ,  и через несколько минут добавьте мидии , продолжайте варить около 15 минут.
Из ломтиков хлеба сделайте тосты, натрите чесноком и разложите по тарелкам; блюдо подавать горячим.

 

территория: 
Bolgheri - Castagneto Carducci
Fotogallery: 
Ингредиенты: 

4 зубка чеснока,
Острый стручковый перец,
2 ложки петрушки,
1 сельдерей,
Масло растительное,
1 морковь,
1 луковица,
8 ломтиков хлеба,
400 г морепродуктов ( кальмары, осьминоги )
400 г мидий и моллюсков,
400 г креветок, 300 г микса из рыбы разных сортов,
200 г акульева мяса,
Красное вино 1 стакан, 200г помидоров  

Vertourmer 2.0

Второе издание регионального проекта сотрудничества Ver.Tour.Mer, финансируемое P.O. Italia -Francia Marittimo 2007-2013 Европейского сообщества, характеризуется сильным компонентом технологических инноваций, направленных на расширение горизонтов территориального маркетинга за счет использования инновационных информационных технологий, которые повышают престиж производственного опыта территорий, не только винодельческого, но и эногастрономического.

> ПЕРЕЙТИ НА САЙТ ПРОЕКТА

Scarica l'App
interattiva
e scopri Territori
Vini e Produttori

   

 

Vertourmer 2.0 - © 2015

Vous pouvez percevoir des indemnités journalières si vous êtes sans emploi et sous réserve de remplir l'une des conditions suivantes :C'est votre activité salariée antérieure qui détermine l'attribution et le calcul de vos indemnités journalières. Le calcul s'effectue sur vos derniers mois travaillés cialis cialis 5mg et non sur votre allocation chômage. De même, si vous avez cessé votre activité, sans bénéficier d'allocations chômage depuis, vos droits seront étudiés sur la base de vos derniers salaires dans la limite d'une année. Si vous avez au moins trois enfants à charge, votre indemnité journalière est majorée à partir du 31e jour d'arrêt.