Cacciucco alla livornese

Очистить и подготовить рыбу и морепродукты ( в особенноси мидии), сохранив головки рыб для бульона и разрезав крупную рыбу на две-три части . Разрезать осьминога и кальмары на полоски.
Положите рыбу в кастрюлю для бульона  вместе с сельдереем, луком и морковью , предварительно очищенными и мелко нарезанными, затем добавьте петрушку, зубчик чеснока и соли по вкусу, залейте  все водой.
Довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить  в течение 30-40 минут на слабом огне.
Между тем, в большую кастрюлю налить масло и добавить  лук, жарить  на среднем огне . Мелко нарезать петрушку, чеснок , красный перец и помидоры кусочками. Когда лук стал золотисто-коричневого цвета, добавить рыбный фарш и мешать в течение одной минуты, прежде чем добавлять полоски кальмаров и осьминогов.
После чего усилить огонь, добавить соль и оставить на огне , часто помешивая. Когда рыба начнёт принимать немного цвет, смочить вином и добавить помидоры, продолжая варить в течении получаса, пока кальмары и осьминоги не станут мягкими и выпарится соус.
Между тем, в уже готовый рыбный бульон добавьте небольшие кусочки мякоти рыбы, и перетёртые остатки из рыбной смеси. Очищенные мидии поместите  в кастрюлю на сильном огне, затем снимите, полученную жидкость, которая будет потом добавляться к соусу, отложите в сторону .
Постепенно добавляйте рыбу, начиная с крупных кусков ( креветок, крабов и акул) ,  и через несколько минут добавьте мидии , продолжайте варить около 15 минут.
Из ломтиков хлеба сделайте тосты, натрите чесноком и разложите по тарелкам; блюдо подавать горячим.