Sanglier au four à la forestière
Plat typique corse à coté de la traditionnelle daube de sanglier
Préparer la marinade avec l'huile d'olive avec thym, marjolaine, romarin, laurier, sel et poivre. Badigeonner abondammant le sanglier avec la préparation et laisser mariner 24 h en en rajoutant si nécessaire. Le lendemain, mettre le sanglier dans un plat allant au four avec éventuellement le reste de marinade. Disposer autour d'un côté les champignons, et de l'autre les châtaignes. Laisser cuire 1h à 1h30 thermostat 220° en arrosant rédulièrement la viande avec son jus. 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, déglacer avec un verre de vin rouge.
1 cuissot de jeune sanglier, 1 bon verre d'huile d'olive, thym, marjolaine, romarin, laurier, sel, poivre, 600 g de châtaignes au naturel, 600 g de girolles ou de cèpes.
Vertourmer 2.0
La deuxième édition du projet régional de coopération transfrontalière Ver.Tour.Mer, financé par l'OP Italie-France Maritime 2007-2013 de la Communauté européenne, se caractérise par une forte composante de l'innovation technologique, visant à élargir l'horizon de la commercialisation territoriale à travers l'utilisation de technologies innovantes de l'information qui améliorent la production de l'excellence des territoires, non seulement des vins, mais aussi eno gastronomique.
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