Azienda Agricola Cipriana Srl

L'Azienda Agricola Cipriana est un domaine historique du territoire de  Bolgheri. (la première bouteille de San Martino remonte à 1978). Le domaine est situé sur les versants du bourg médiéval de  Castagneto Carducci  et les frères Fabiani, vignerons depuis 1975 en sont les propriétaires. Le domaine comprend environ 8 ha de vignes et  3ha d’oliviers. Les vignes sont situées autour du domaine lui-même, et le long de la voie Bolgherese (lieu des domaines les plus connus). Les vignes ont une dizaine d’années, la densité des plants est de  5000 à 6000 pieds par ha,  le type de culture est par cordons piqués, système  guyot. Les oliviers comprennent un certain nombre de plantes séculières cultivées à vase selon la tradition Toscane. 

Vins produits: deux rouges Bolgheri, un Bolgheri Superieure , un Vermentino Bolgheri et  un Bolgheri Rosé, tous portant  la Dénomination d’origine contrôlée. 

le  Bolgheri Supérieur qui porte le nom de la célèbre poésie de G. Carducci "San Martino", provient des vignes de Cabernet Sauvignon et Petit Verdot. Alors que les autres rouges sont à base de Cabernet Sauvignon avec un pourcentage de  Merlot et Syrah.

La cave est complètement sous terre pour garantir une  température parfaite durant les opérations de vinification et de vieillissement.  la vinification est faite en cuve ciment  a température contrôlée, utilisant exclusivement des raisins de propriété.  La Cipriana fait partie du groupe Bolgheri DOC, sa gestion est soutenue par  le technicien, Dott. Francesco Venerini au niveau de la cave et de la culture de la compagne.