Questo Vermentino nasce da vigneti situati a nordovest di Sarzana, nella piana di Falcinello. Il terreno si estende su una superfice di circa tre ettari ed è composto da ghiaia, sabbia e depositi di arenaria. L'altitudine media dei vigneti è di circa m.100 s.l.m. Forma di allevamento: Guyot Vinificazione: Criomacerazione su bucce e pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata, affinamento su lieviti per tre mesi. Temperatura servizio: 11-12° C Una buona esposizione solare permette di ottenere corrette maturazioni che legate ad una raccolta e selezione in vendemmia delle uve, una fermentazione e affinamento a temperature controllate, imbottigliamento e confezionamento con moderne attrezzature, contribuiscono a mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche del vino
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Caccia al Palazzo
La vendemmia del Vermentino e della Malvasia avviene gli ultimi giorni di settembre. Le uve, raccolte esclusivamente a mano e in cassette da 18 kg l'una, vengono portate in cantina e fatte fermentare per circa 10 giorni a bassa temperatura.. La temperatura viene mantenuta fredda e costante fino all'imbottigliamento del vino che avviene nel mese di febbraio.
Cala di Seta
Vigneto: zone collinari della parte centromeridionale della Sardegna, forma di allevamento a contro spalliera, densità di impianto 5000 ceppi/ha, produzione media 2 Kg/ceppo, giacitura collinare, suoli calcareo argillosi, clima mediterraneo, con inverni miti, piovosità limitate ed estati calde e ventilate. Vinificazione: diraspapigiatura delicata, raffreddamento del mosto e breve macerazione della vinacce, pressatura soffice, decantazione statica, fermentazione a temperatura controllata, conservazione del vino a bassa temperatura in presenza delle proprie fecce fini per almeno due mesi, leggera chiarifica e successivo imbottigliamento.
Cala Silente
L'uva raccolta manualmente subisce un’ulteriore selezione in cantina prima di essere vinificata separatamente in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (16-18 °C). L’evoluzione del vino al termine della fermentazione alcolica, prosegue in vasche di cemento a contatto con i propri lieviti, per conferire maggior rotondità e gusto al prodotto finito.
Caloma bianco
Nasce nell'ultima sponda sud del Candia, collina vista mare. La fermentazione viene condotta in acciaio a temperatura controllatae dopo una sosta di cinque mesi su lieviti fini viene imbottigliato per l'affinamento.
Vertourmer 2.0
La deuxième édition du projet régional de coopération transfrontalière Ver.Tour.Mer, financé par l'OP Italie-France Maritime 2007-2013 de la Communauté européenne, se caractérise par une forte composante de l'innovation technologique, visant à élargir l'horizon de la commercialisation territoriale à travers l'utilisation de technologies innovantes de l'information qui améliorent la production de l'excellence des territoires, non seulement des vins, mais aussi eno gastronomique.
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