I vigneti sono a Groppolo sopra Sarzana in eccellenti posizioni di collina (sud-sud/ovest) in terreni costituiti da argille limo-sabbiose, microclima senza forti escursioni termiche. Uve selezionate in vendemmia e appese per circa due mesi e mezzo fino al raggiungimento di un ottimale appassimento. Pigiate, mosto in contatto per due ore con le bucce, spremitura soffice, decantazione naturale a freddo, fermentazione controllata a 16/18 °C, lunga permanenza sui lieviti. L’affinamento dura 3 mesi in vasi inox, quindi 120 giorni di affinamento e stoccaggio in bottiglia a15°C. Imbottigliamento ai primi di febbraio. Acidità: 6,2 g/l Estratto secco totale/zuccheri: 23/140 g/l Tenuta all’invecchiamento: 5anni
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Phylika
Il terreno ha tessitura sabbiosa-argillosa .Sistema di allevamento: Guyot basso a 50cm da terra. Densità d’impianto: 6700 piante/ha. Età media delle viti: 10 anni .Resa per ettaro: 90 q.li per ettaro. Resa uva per pianta: 1.2 Kg/pianta. Superficie del vigneto: 6 ettari (vermentino per 1.50 Ha) Selezione delle uve: in vigna con raccolta manuale in cassette e refrigerazione tramite ghiaccio secco .Vinificazione: in bianco in acciaio. Fermentazione alcolica: in vasche termocondizionate d’acciaio inox da 30 e 20 hl. Il terreno ha tessitura sabbiosa-argillosa Sistema di allevamento: Guyot basso a 50cm da terra Densità d’impianto: Densità d’impianto: 6700 piante/ha. Età media delle viti: 10 anni .Resa per ettaro: 90 q.li per ettaro. Resa uva per pianta: 1.2 Kg/pianta. Superficie del vigneto: 6 ettari (vermentino per 1.50 Ha) Selezione delle uve: in vigna con raccolta manuale in cassette e refrigerazione tramite ghiaccio secco .Vinificazione: in bianco in acciaio. Fermentazione alcolica: in vasche termocondizionate d’acciaio inox da 30 e 20 hl. Evoluzione: sui lieviti 3 mesi. Imbottigliamento a gennaio. Affinamento: 1 mesi in vetro. Phylika l’amorevole, la dilettevole, l’amabile, la ben disposta. Un frammento di coppa di ceramica a vernice nera rinvenuto sull’acropoli di Populonia conserva un graffito nel quale si legge il nome di una schiava di origine greca. Phylika ripose nella coppetta fiori, frutti e profumi da offrire alla divinità a cui era devota. Il suo nome rimanda a Venere e alla dedizione sacra che le schiave praticavano in alcuni santuari afroditici del Mediterraneo.
Pian di Seta
Ottenuto da uve Vermentino, rigorosamente selezionate e raccolte a mano, Pian di Seta è un vino di grande di personalità, armonico e persistente nelle sue componenti gustative. Forte è l'aspetto minerale che lo caratterizza. Composizione e caratteristiche del terreno: suoli sabbioso- argillosi, calcarei, con presenza di scheletro Altitudine media dei vigneti: 150- 350 m s.l.m. Forma di allevamento: cordone speronato Temperatura di servizio: fra i 10 e i 12°C
Pianacce
Macerazione prefermentativa condotta in acciaio per 24 ore a 6/8 °C, fermentazione alla temperatura controllata di 16 °C. Maturazione in acciaio per circa 6 mesi con sosta sui lieviti per 4 mesi e affinamento in bottiglia per 1 mese
Pietrasca
Vigneto di provenienza: San Giovanni, Barbiconi Altimetria: 80 m Esposizione: Sud Est Tipologia: suolo collinare, tendenzialmente argilloso Sistema allevamento: cordone speronato Età media vigneto: da 5 a 15 anni Epoca vendemmia: metà Settembre Modalità di raccolta: manuale in cassette forate Contenitori fermentazione: inox Temperatura fermentazione: 18°C Durata fermentazione: 15 giorni Fermentazione malo lattica: no Contenitori affinamento: inox Durata affinamento: 4 mesi Imbottigliamento: mese di Febbraio Affinamento in bottiglia: 2 mesi
Vertourmer 2.0
La seconda edizione del progetto di cooperazione territoriale transfrontaliera Ver.Tour.Mer, finanziato dal P.O. Italia -Francia Marittimo 2007-2013 della Comunita Europea, si caratterizza per la forte componente di innovazione tecnologica, volta ad allargare lórizzonte del marketing territoriale attraverso lútilizzo di tecnologie informatiche innovative che valorizzino la produzione delle eccellenze dei territori, non solo vitivinicole ma anche eno-gastronomiche.
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