Vendemmia tradizionale, manuale per salvaguardare l'integrità degli acini. Criomacerazione degli acini diraspati per 12/24 ore, pressatura soffice e successiva chiarifica statica del mosto fiore. Fermentazione in acciaio a bassa temperatura (13-15°C) per 10/15 giorni, affinamento sui lieviti per 7/8 mesi, ulteriore affinamento in bottiglia per 2 mesi.
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Kalendamaia
Les raisins utilisés pour la production du KALENDAMAIA
sont obtenus de deux clones de Vermentino, un Corse et un Toscan. Deux vignes aux caractéristiques suivantes :
- Exposition Ouest et Sud-ouest
- Sol franc-argileux
- âges des vignes 8 ans - 5 ans
- Système de culture cordons éperonnés.
- Densité 5000 ceps/ha
- Rendement : 40 ql/ha
- Récolte manuelle en cagettes
KALENDAMAIA est produit en utilisant la méthode de la lutte guidée (ex Reg. CEE 2078 ); vinification en blancs avec pressurage léger, utilisation de glace sèche durant le pressurage. Fermentation à température contrôlée (de 15°C à 18 °C puis retour à 15°C); traitement et clarification en cuve ciment à température contrôlée.
Affinement en bouteilles
Karenzia Vermentino di Gallura Superiore D.O.C.G
Vermentino prodotto da vigneti di 30 anni coltivati dai nostri soci che producono solo 3000 litri per ha.
Vertourmer 2.0
La deuxième édition du projet régional de coopération transfrontalière Ver.Tour.Mer, financé par l'OP Italie-France Maritime 2007-2013 de la Communauté européenne, se caractérise par une forte composante de l'innovation technologique, visant à élargir l'horizon de la commercialisation territoriale à travers l'utilisation de technologies innovantes de l'information qui améliorent la production de l'excellence des territoires, non seulement des vins, mais aussi eno gastronomique.
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