Zuppa di pesce alla corsa
Piatto tipico con diverse varianti a seconda del pesce pescato in zona
Pulite i pesci, poi sfilettateli e preparate il classico fumetto di pesce: sistemate all’interno di una casseruola le lische, le teste dei pesci, lo spicchio d’aglio, la cipolla, il sedano e un pizzico di sale. Coprite con l’acqua e poi lasciate sobbollire coprendo la pentola con il coperchio per circa 35 minuti. Nel frattempo preparate la salsa rouille: prendete la mollica di pane e bagnatela con un po’ di fumetto, poi strizzatela e pestatela all’interno di un recipiente. Aggiungetevi anche l’aglio pulito e tritato, un po’ di peperoncino, un po’ di sale: unite anche i tuorli delle uova e poi mescolate. Aggiungete anche a filo mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva che dovrete far scendere a filo. Mescolate tutto con una frusta e poi lasciate riposare in frigorifero. Pulite la cipolla e l’aglio, tritateli e lasciateli soffriggere insieme all’interno di un tegame con un filo di olio. Pulite le patate e i pomodori, poi tagliateli a dadini e uniteli all’interno del tegame, aggiungete la polpa del pesci preparati e ricoprite con il fumetto pronto e filtrato. Fate sobbollire per circa 45 minuti a fiamma dolce, poi passate la zuppa al passaverdure e aggiungete anche del prezzemolo e del pepe. Tagliate le fette di pane a dadini, grigliatelo o ripassatelo rapidamente in padella per tostarlo, poi servite i crostini insieme alla vostra zuppa di pesce corsa con la salsa.
2 kg di pesce di zuppa, 3 patate, 4 pomodori maturi, 2 cipolle, mezza costola di sedano, 2 spicchi di aglio, 4 fette di pane, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per la salsa rouille: 100 gr di mollica di pane, 2 tuorli d’uovo, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio, extravergine d’oliva, sale
Vertourmer 2.0
La seconda edizione del progetto di cooperazione territoriale transfrontaliera Ver.Tour.Mer, finanziato dal P.O. Italia -Francia Marittimo 2007-2013 della Comunita Europea, si caratterizza per la forte componente di innovazione tecnologica, volta ad allargare lórizzonte del marketing territoriale attraverso lútilizzo di tecnologie informatiche innovative che valorizzino la produzione delle eccellenze dei territori, non solo vitivinicole ma anche eno-gastronomiche.
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