Zuppa di pesce alla corsa

Pulite i pesci, poi sfilettateli e preparate il classico fumetto di pesce: sistemate all’interno di una casseruola le lische, le teste dei pesci, lo spicchio d’aglio, la cipolla, il sedano e un pizzico di sale. Coprite con l’acqua e poi lasciate sobbollire coprendo la pentola con il coperchio per circa 35 minuti. Nel frattempo preparate la salsa rouille: prendete la mollica di pane e bagnatela con un po’ di fumetto, poi strizzatela e pestatela all’interno di un recipiente. Aggiungetevi anche l’aglio pulito e tritato, un po’ di peperoncino, un po’ di sale: unite anche i tuorli delle uova e poi mescolate. Aggiungete anche a filo mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva che dovrete far scendere a filo. Mescolate tutto con una frusta e poi lasciate riposare in frigorifero. Pulite la cipolla e l’aglio, tritateli e lasciateli soffriggere insieme all’interno di un tegame con un filo di olio. Pulite le patate e i pomodori, poi tagliateli a dadini e uniteli all’interno del tegame, aggiungete la polpa del pesci preparati e ricoprite con il fumetto pronto e filtrato. Fate sobbollire per circa 45 minuti a fiamma dolce, poi passate la zuppa al passaverdure e aggiungete anche del prezzemolo e del pepe. Tagliate le fette di pane a dadini, grigliatelo o ripassatelo rapidamente in padella per tostarlo, poi servite i crostini insieme alla vostra zuppa di pesce corsa con la salsa.