Sanglier en humide

Coupez la viande du sanglier en morceaux pas trop gros et mettez-les dans un grand récipient avec du vin, des légumes hachés (oignon, carotte, céleri), le romarin, baies de genièvre et grains de poivre. Couvrez le récipient avec une pellicule transparente et laissez reposer au moins 10 heures, mieux pendant la nuit de façon à éliminer ou réduire l'odeur de la viande sauvage. Après le temps indiqué égouttez les liquides, retirez les légumes et les épices et mettez la viande de sanglier dans une grande casserole. Allumez le feu et laisser cuir la viande pendant 5 minutes sans rien ajouter, mais éliminez les liquides que la viande de sanglier va libérer dans la cuisson ... cet important processus vous permettra d'obtenir un sanglier leger et humide sans le désagréable odeur sauvage. Dans une autre casserole faites cuir dans l'huile la carotte, l'oignon et le céleri bien hachés, ajoutez alors la viande de sanglier, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois et arrosez avec le vin rouge, laissez évaporer puis ajouter le tomate, du sel et du poivre fraîchement moulu, olives noires (de préférence cuites au four), du romarin. Faites cuire pendant une heure et demi ou maximum deux heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande sera tendre.