VENDEMMIA TRA LA SECONDA E LA TERZA DECADE DI SETTEMBRE. VINIFICAZIONE CON PRESSATURA SOFFICE DELLE UVE DOPO UNA MACERAZIONE DI 12 ORE A BASSE TEMPERATURE, IL MOSTO FERMENTA A 18-20°C. A FINE FERMENTAZIONE IL VINO RIMANE SULLE FECCE NOBILI PER 6-8 MESI. SEGUE AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA PER ALTRI 2 MESI.
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Oro d’Isée
La zona di produzione è Ortonovo e Castelnuovo Magra, provincia della Spezia a circa 150 metri sul livello del mare. Natura del terreno: ciottoloso, ricco di scheletro Sistema di allevamento: Guyot Densità di piantagione: 4000 ceppi per ettaro Produzione media per ceppo: 1,8/2,2 kg Produzione per ettaro: 75/85 q Età media delle viti in produzione: 20 anni Epoca e conduzione della vendemmia: fine settembre con raccolta manuale in casse da 20 kg Contenitori di fermentazione: vasche in acciaio inox Tecnica di vinificazione: Attenta selezione delle uve, macerazione in pressa a temperatura controllata per 12-18 ore, pressatura soffice con utilizzo di solo mosto fiore. Raffreddamento a 10-12° con decantazione naturale. Fermentazione a temperatura controllata di 16-17° per 15 giorni. Sosta dai 50 ai 90 giorni sulle fecce fini. Affinamento in acciaio fino a febbraio. Temperatura di servizio 12°
Oskos Superiore
Suolo: disfacimento granitico tipico della Gallura, Allevamento: spalliera a guyot Densità: 4000 ceppi/ha, Resa: 1,5-2 kg/ceppo, Epoca di vendemmia: seconda metà di settembre, Modalità di raccolta: esclusivamente manuale in piccole cassette, Ammostamento: abbattimento temperatura uve a 3-4°C in cella frigorifera per 18-24 ore, diraspatura, morbida pigiatura, leggera CRIO macerazione pellicolare, soffice pressatura finale e decantazione statica a freddo per 24 ore, Fermentazione: lenta fermentazione a temperatura controllata di 16°C per 20 giorni, Affinamento: su fecce nobili in acciaio inox e poi in bottiglia orizzontale
Oskos VT
Suolo: disfacimento granitico tipico della Gallura, Allevamento: spalliera a guyot, Densità: 4000 ceppi/ha, Resa: 1-1,5 kg/ceppo, Epoca di vendemmia: seconda metà di ottobre, Modalità di raccolta: esclusivamente manuale in piccole cassette, Ammostamento: abbattimento temperatura uve a 3-4°C in cella frigorifera per 18-24 ore, diraspatura, morbida pigiatura, CRIO macerazione pellicolare per 4 giorni, esclusivamente solo mosto fiore e decantazione statica a freddo per 24 ore, Fermentazione: lenta fermentazione a temperatura controllata di 14°C per 35 giorni, Affinamento: su fecce nobili in acciaio inox e poi in bottiglia orizzontale
Papeo Vermentino Riserva
Nasce da un'attenta selezione di cloni di Vermentino nel nostro vigneto in Bolgheri. Raccolta manuale consente una prima selezione delle uve in vigna, poi ulteriormente selezionate in cantina mediante tavolo di cernita. Macerazione e fermentazione con bucce in barriques nuove per circa 7 giorni, con follature costanti. Svinatura e pressatura molto soffice. Ulteriore affinamento in acciaio e a seguito in bottiglia. Resa per ha.: 55 Ql. Resa per pianta: 780 Gr. Terreno: argilla
Vertourmer 2.0
La seconda edizione del progetto di cooperazione territoriale transfrontaliera Ver.Tour.Mer, finanziato dal P.O. Italia -Francia Marittimo 2007-2013 della Comunita Europea, si caratterizza per la forte componente di innovazione tecnologica, volta ad allargare lórizzonte del marketing territoriale attraverso lútilizzo di tecnologie informatiche innovative che valorizzino la produzione delle eccellenze dei territori, non solo vitivinicole ma anche eno-gastronomiche.
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